Камеры охлаждения и созревания деликатесов

Производственные цеха (мясные полуфабрикаты, белковая паста, альбумин, субпродукты из крови, детское питание)

Помещения фасовки пряностей, специй, соевого белка и др. компонентов

где необходим ТИОКРАФТ

Помещения производства кулинарии, формирования (порционирования) быстрозамороженных готовых блюд

Мойка технологического оборудования, емкостей и инструментов

Помещения нарезки и упаковки мясной продукции готовой к употреблению

Помещения сортировки, маркировки и упаковки тушек или фасованного мяса

Объем цеха 1300 м. куб., разделен перегородкой на 2 зоны, в каждой зоне установлено по 2 фасовочных линии, Упаковка фасованной продукции в картонные коробки происходит в соседнем помещении, влажность воздуха около 90%, температура в цеху +5 – +8.

Уровень микрофлоры контролируется аспирационным способом, объем пробы воздуха – 100 литров, питательная среда – агар сабуро, уровень микрофлоры контролируется в 8 точках.

До установки оборудования ТИОКРАФТ среднее значение обсемененности воздуха КМАФАнМ – 200 КОЕ/м3, плесень – 80 КОЕ/м3, дрожжи – 70 КОЕ/м3.

1

2

3

В течении недели микроклиматические показатели обсемененности воздуха в цеху показывали нестабильные результаты. Это связано с тем, что интенсивный воздухообмен провоцировал снос пыли с несущих конструкций помещения, стен и внешних поверхностей.

По истечению этого срока микроклиматические показатели вышли на уровень: КМАФАнМ – меньше 70 КОЕ/м3, ( падение в три раза) плесень 10 КОЕ/м3 (падение в 8 раз), дрожжи – меньше 10 КОЕ/м3 (падение в 7раз). При этом заказчик отметил исчезновение характерного запаха в цеху и улучшение условий работы персонала.

На сегодня оборудование работает около восьми месяцев и показывает стабильно низкие показатели микрофлоры в воздушной среде цеха нарезки и вакуумной упаковки мясных деликатесов.

4

5

6